都说广州的清晨是从晶莹透亮、馅料丰富的肠粉开始的。
一份简单的肠粉，因为流派的不同在吃法上也各不相同。而我这一次吃到的，不是传统的白色肠粉，而是一款看上去又喜兴又鲜艳、味道富有层次、吃起来又脆蹦又有嚼劲的红米肠。
这真是一次全新的味觉体验。北京来的那帮朋友里，有一位精通广式早茶，他是个资深的吃货。他点的这道红米虾仁肠粉，让我开了眼。
红色的诱惑
01
红米肠外皮用的是红曲米的米浆。因为加入了红曲米，这样就使肠粉呈现出一种与众不同的红色。红米肠的外表是柔韧的有嚼劲的红色粉皮，色泽鲜艳明亮，看上去喜气洋洋的。
层次的诱惑
02
红米肠外表是一层红米粉皮，中间是一层酥脆的油炸馓皮，皮里加入游水鲜虾和韭黄馅料，用白网皮包裹后再高温炸制。这样做成的肠粉既有广东传统肠粉的嫩滑，也有东南亚的清爽，一口咬下去，绵密酥脆中透出一丝鲜嫩，三重口感，唇齿间揉和着，不同层次的味蕾满嘴绽放。
咀嚼的诱惑
03
一盘红米肠，从厨房经过长长的楼道和楼层，再上到餐桌，居然一点也不软粘，它的脆劲哪里来的呢？原来，中间的一层用的不是一般的油条或馓子，而是越南春卷皮。与各种经典的肠粉相比，红米肠被赋予了新的食趣，酥酥脆脆地，特别增添了咀嚼的乐趣。
后来只要我请朋友到茶楼吃早茶，这道肠粉每次必点，人多的时候还上两份。北方来的更喜欢吃，因为能吃出点对油条的回忆。
我喜欢红米肠，它飘出的香气令人垂涎欲滴欲罢不能。但我更佩服第一个做出红米肠的人。他是广州酒家的、还是点都德茶楼的，是陶陶居的、还是白天鹅的，这些都不重要。我只听说，这道红米脆皮虾仁肠是2016年出炉的。我想，他一定是一位食神，是一位对食客有大爱的人。他是广州厨师！他把那种柔软中带着脆蹦、滑爽中藏着韧劲的满满的咀嚼的快乐，带给了吃货们。
绘图：付娆
难怪我们喜欢马蹄糕，它爽口的关键在于加入新鲜马蹄粒！
难怪我们喜欢利苑的海鲜泡饭，它好吃的关键是加入了刚出油的炸米！
难怪我们喜欢西餐的鸡蛋卷，除了营养丰富后，它好吃的关键是加入了青椒、蘑菇、洋葱、火腿、起司粒！
难怪我最喜欢吃我老娘做的鸡蛋皮拌凉粉，好吃的关键是加入韭菜梗、还有花生米或者炸豆瓣！
难怪我经常在酸奶中加臻果、麦片和脆米，这也算是极简的创新。当柔软平淡的食物中加入了劲道的颗粒，美食给吃货平添了咀嚼的乐趣和瞬间的惊喜！
了不起的、喜欢创新的广东厨师！
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