第一天听完理论，第二天总算可以动手啦！
果不其然，要先学一些最最基本的知识，从磨刀，到如何握刀，再如何防止自己的手指被切到……
听课下来，感觉关于握刀切菜的基础知识，看我这篇也就够了
就是chef拿着他的双立人雅在磨刀棒上噌噌噌的时候，我替他心疼……法国人磨刀就是糙啊。
然后今天主要内容，就是学切各种的蔬菜，每种形状都有不同的名字。
细丝叫，小细棍叫Baton，小丁叫：
问就是根本记不住名字，写文章的时候抱着我10斤重，1200多页的书现查的
正方形和三角形的土豆：
老师还免费赠送一颗❤️：
各种做饭博主都示范过的极细切洋葱当然也有，这个切法叫：
到现在为止，一切还很正常，我之前切胡萝卜打下的结实基础都仍然够用。
直到Chef开始把西葫芦削成梭子形状，我？？？
不仅西葫芦可以削，胡萝卜、白萝卜和土豆都可以拿来削：
你别看chef削得如此顺畅，朋友，那可是白萝卜！
你要问我为什么处理成这个形状呢？短一点的（2-2.5cm）拿来做配菜（），长一点的（5-6cm）可以拿来做炖菜（stew）。
但我觉得，主要还是，好看；）
削一个梭子，感觉得有40%的损耗，法餐贵的原因我找到了（不是）。
接下来，我们分别给蘑菇剥皮，给青椒削皮（chef说剥皮是因为有人吃了青椒皮胃会不舒服）：
真的很建议就是，法国的蔬菜能不能培育一些无皮品种？
用了和中餐一模一样的方法给番茄去皮（切十字，滚水煮10s，然后放到冰水里降温剥皮），学习了如何焯水保持蔬菜的翠绿和鲜嫩（水里加盐，以及煮熟后立马进冰水降温）：
已经种草了学校的大型制冰&碎冰机
然后我们上课拿来练手的这些蔬菜，都没有浪费哦，全部拿来做菜&高汤了。
做了油渍番茄（ ）、番茄酱（ ）:
做了蔬菜杂烩（）：
或许有人还记得料理鼠王
还顺便学做了两种高汤，老师说了， 这是后面很多菜都要用到的操作，高汤用得跟水一样勤。
一种是滋味更浓郁的褐色高汤（brown stock，4小时起炖）：
一种是汤清味鲜的白色鸡肉高汤（white stock，更简单，耗时也少）：
具体怎么做怎么用，等我之后来讲！
最后来教大家做一个我第一天上课就爱上，已经自己在家复刻无数次的蘑菇酱 ，空口吃，做欧姆蛋和意面都很好吃：
口蘑先切片再切丝再切丁，红葱头（）切丁
热锅加黄油，黄油融化且微微焦糖色时加红葱头炒香，然后加蘑菇炒软
加白葡萄酒（防止白色蘑菇变色），等酒精蒸发（液体变为原来的1/2），加奶油
熬煮到酱汁浓稠后加盐和黑胡椒调味
文/图 - 曲奇奇
编辑 - mmr
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