沙肝怎么做好吃-端午节家宴,分享10道东北爷们的“硬核”下酒菜,有荤有素,下酒佳肴

本期导读:端午节家宴,分享10道东北爷们的“硬核”下酒菜,有荤有素,下酒佳肴

端午节就要到了,假日休息,闲暇时间,家人团聚,老友相聚,总要喝两口小酒,配点下酒菜,好酒配好菜,生活才能有滋有味。

那么,端午节家宴,东北人的酒桌上都有哪些下酒菜呢?下酒菜一年四季都有不同,适合夏季的下酒菜,一般凉菜比较多,吃着清爽,不腻的菜肴,分享10道东北爷们的“硬核”下酒菜,有荤有素,下酒又解馋,夏季下酒佳肴。

下面就一起来看看东北爷们夏季喝酒必备的10道下酒菜,你吃过几种?喜欢吃这样的下酒菜吗?

沙肝怎么做好吃-端午节家宴,分享10道东北爷们的“硬核”下酒菜,有荤有素,下酒佳肴

【猪头肉拍黄瓜】所需材料:猪头肉(熟)半斤、黄瓜2根、香菜1棵、油炸花生米半碗、小米辣5-6个、油盐适量、生抽2-3汤匙、白糖半汤匙、米醋2汤匙、干辣椒末1汤匙、味精少许、

做法步骤:

1.用的猪头肉是熟的,经过卤制的,把猪头肉切成片。

2.黄瓜洗净,把黄瓜放到菜板上,用刀背把黄瓜拍裂,用刀在黄瓜中间划一刀,再把黄瓜斜刀切成段。

3.香菜切成小段,大蒜切成末,小米辣切成辣椒圈。

4.把小米辣和干辣椒末放在碗内,锅内加入油烧热,将热油淋在装小米辣和干辣椒末的碗内,把辣椒炸出香味。

5.辣椒碗内再加入少许盐、白糖、米醋、生抽、味精,搅匀,调成调料汁。

6.把猪头肉片和拍好的黄瓜一起放入盆内,再加入香菜段,蒜末,淋入调好的调料汁。

7.用筷子翻拌均匀,最后,下入油炸花生米,拌匀,盛出装盘,一道色香味俱全的下酒菜,猪头肉拍黄瓜就拌好了。

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【蘸酱菜】所需材料:小白菜、水萝卜、小葱、臭菜、黄瓜、干豆腐、鸡蛋、豆瓣酱、

做法步骤:

1.把青菜类的先把老叶择去,在清水中放点盐,把青菜放在水中浸泡一会,再投洗干净,尤其根部要特别注意清洗干净。

2.把洗好的食材,摆在盘子里,黄瓜切成条,小葱切成段,长一些的蔬菜也可以切成两段

3.现在就要做蘸酱菜用的酱了,酱用豆瓣酱,就是黄豆酱,或者用农家自己做的东北大酱大酱,我用的香其酱,省事,也是黄豆酱的一种,是熟酱,直接用蔬菜蘸着吃就可以,把鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,把干豆腐放在开水中烫一下,可以使干豆腐变软,口感好,不硬,再切成十厘米左右的方块,用来卷蔬菜蘸酱吃。

4.把锅里加入油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液稍凝固,用筷子搅散成小块,下入葱花,和豆瓣酱,加少许水,烧开,让鸡蛋和酱的味道融合在一起,用锅铲不时的搅动,防止酱汁糊锅底,待水分蒸发,酱变得稠了,鸡蛋酱就做好了,把鸡蛋酱盛出,和蔬菜一起上桌就可以了,用蔬菜直接蘸酱吃,或者用干豆腐卷着蔬菜和酱一起吃。

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【白菜拌海蜇头】所需材料:腌渍海蜇头1斤、白菜心1个、胡萝卜1段、盐适量、葱1段、大蒜3-4瓣、海鲜酱油2汤匙、老陈醋3汤匙、白糖1汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤:

1.把海蜇头清洗干净,放清水里浸泡几小时,去除一部分的咸味,把白菜心的叶子剥下来,投洗干净,沥净水分待用。

2.用刀顺着蜇瓣,把海蜇头片成片,放到清水中再浸泡1-2小时,期间换1-2次水,去除咸味。

3.锅内加入水,加热至水响边,80度左右,下入蜇头烫半分钟,马上将蜇头捞出。海蜇头用热水烫制时,水温不宜过高,80度左右就可以,水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而口感变老韧,吃着不脆。

4.将蜇头捞出后,放到冷水中投凉,使蜇头迅速降温,将蜇头捞出,沥净水分待用。

5.把白菜切成丝,胡萝卜切成丝,放到盆内。

6.大葱切成丝,大蒜切末,小米辣切成辣椒圈。

7.盆内加入盐、白糖、老陈醋、海鲜酱油、蒜末、白糖、用筷子翻拌均匀。

8.下入蜇头,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,撒上辣椒圈即可。

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【家常凉菜】所需材料:黄瓜1根、干豆腐2张、胡萝卜半根、菠菜半斤、粉丝1把、香菜2棵、瘦猪肉100克、油盐适量、大蒜3瓣、芝麻酱3汤匙、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖2汤匙、米醋3汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,把黄瓜洗净,胡萝卜去皮洗净,菠菜摘去老叶,洗净,粉丝最好选用绿豆粉或者土豆粉做的粉丝。

2.把粉丝放在盆内,淋入开水,把粉丝烫软后,再用温水泡发十分钟左右,粉丝就泡发好了,不要用热水一直泡发,那样容易把粉丝泡碎了。粉丝泡发好后,用剪刀剪成长段。

3.把黄瓜切成丝,胡萝卜切成细丝,胡萝卜的丝要切得细一些,丝切粗了,吃着口感硬,把猪4.肉切成丝,大蒜切成末,香菜切小段,把黄瓜丝和胡萝卜丝转圈摆在盘内。

5.下面就来调拌凉菜的料汁,买来的芝麻酱很稠,吃到嘴里会很腻,通常会用水或香油把麻酱稀释,这个过程就叫懈麻酱。澥麻酱也有一些技巧,澥不好麻酱就彻底散了,口感也不好。把芝麻酱放在碗内,用筷子把芝麻酱朝一个方向不停地搅动,麻酱会变得很粘稠,团成一团,再分次淋入温水,让芝麻酱和香油充分混合,直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了,另取一碗,加入生抽,白糖,盐,米醋,香油,辣椒油搅拌均匀就可以了。

6.锅内加入水烧开,下入干豆腐焯水,水开后煮1-2分钟,将干豆腐沥净水分,再把干豆腐切成丝待用。

7.锅内水重新烧开,下入菠菜焯水,把菠菜焯水至颜色变深绿,将菠菜捞出,放到冷水中投凉,再把菠菜捞出来,用手把菠菜的水分攥去,把菠菜切成寸段待用。菠菜很容易熟,不要焯过火,焯水后要放到冷水中降温,这样菠菜颜色不会变黄,保持菠菜翠绿的颜色和脆嫩的口感。

8.把干豆腐和菠菜,香菜转圈摆在盘内四周,中间放上粉丝,再撒上蒜末。这样看着比较美观,如果不讲究卖相,都一起放在盆内也可以。

9.锅内加入2汤匙油烧热,下入肉丝翻炒,将肉丝炒至颜色变白,淋入料酒和老抽,把肉丝翻炒上色,将肉丝盛出,这样肉冒就炒好了。把炒好的肉末浇在粉丝上,淋入调好的麻酱汁和调料汁,吃时拌一下就可以了。这样一盘色香味俱全的东北家常凉菜就做好了。

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【皮蛋豆腐】所需材料:内酯豆腐1盒、皮蛋3个、香菜1棵、小葱2棵、小米辣2-3个、油盐适量、大蒜3瓣、香油1汤匙、生抽2汤匙、香醋2汤匙、白糖少许、

做法步骤:

1.准备好所需材料,小葱和香菜洗净。

2.把盒内的内酯豆腐倒出,在盘内放置一会儿,内酯豆腐含水量比较多,把豆腐里的水控出来,否则浇汁儿会被稀释,味道就淡了,再把豆腐切成两块,再把豆腐对角切成三角块,取一方盘,把豆腐对角码在盘内。

3.皮蛋剥去蛋壳,再把每个皮蛋切成4瓣,小葱切成葱花,香菜切成小段,大蒜切成末,小米辣切成辣椒圈。

4.取一碗,加入蒜末,香菜段,生抽,香醋,香油,少许盐和白糖,搅匀,调成调味汁。

5.把切好的皮蛋码在豆腐上。

6.淋入调好的调味汁,把葱花码在盘中间的皮蛋上,最后放上小米辣。

7.锅内加入油烧热,加热至冒烟,将热油淋在小米辣和葱花上,激出香味。一盘鲜嫩爽口的皮蛋豆腐就做好了。

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【蒜泥拆骨肉】所需材料:带肉猪骨头2块、大蒜4-5瓣、酱油3-4汤匙、葱1段、姜1块、花椒10几粒、大料2个、料酒1汤匙、香叶2-3片、

做法步骤:

1.把猪骨头洗净,现在猪肉比较便宜,所以,买的骨头上带的肉比较多,骨头是哈拉巴部位的,也就是肩胛骨的部位,有筋有肉,吃起来口感好。

2.锅内加入水,冷水下入猪骨头,水开后,煮5-6分钟,撇去浮沫,将骨头捞出。锅内重新加入水,下入花椒、大料、葱段、姜片、香叶,下入猪骨头,淋入料酒,大火烧开,转小火煮1小时,将骨头上的肉煮熟烂。

3.到时间后,将猪骨头捞出晾凉,剩下的肉汤,可以炖蔬菜,或者做汤用,味道特别香,也不会浪费。

4.把猪骨头上大块的肉剥离下来,难撕的部位,用刀把肉剔下来,再把猪肉撕成条。

5.大蒜用刀拍碎,再把大蒜剁成末,把剁好的蒜末放在小碗内,淋入适量的酱油,蒜酱就调好了。

6.把撕好的拆骨肉码在盘内,配上调好的蒜酱一起端上桌,蘸食即可。一盘原汁原味,肉香味浓的蒜泥拆骨肉就做好了。

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【酱猪爪】所需材料:猪前爪4个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙、

做法步骤:

1.猪爪又叫猪蹄、猪手,各地的叫法也不一样,猪爪分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。猪前蹄肉层较厚,后蹄筋多肉层薄且个大,猪的前蹄较后蹄小而短,酱猪手最好选用猪的前爪为好,买猪爪一定要买有蹄筋的,有的商户把里面的筋抽出来单卖,没有蹄筋的猪蹄不好吃。

2.把买来的猪手用煤气灶的火烤的变白微黄,烤的颜色变黑也没事,放入温水内浸泡一会儿,用钢丝球再擦的白白净净的。这样做的好处就是可以去除猪爪的异味、和猪毛,做出的猪爪吃着口感也好。猪爪的猪毛和指甲间的污秽要处理干净,处理不干净,臭味重。

3.锅内加入水,再加入花椒和料酒,冷水下入猪爪焯水,把水烧开,煮5-6分钟,将猪爪捞出,冲洗干净。猪爪焯水时,加料酒和花椒有去腥的作用。

4.准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂,酱肉调料包是在超市买的现成的,几块钱一大包,是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成,用着非常方便,用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油,颜色好,用老抽酱出来的猪爪颜色发黑,把干黄酱加些水,搅拌均匀,稀释一下。干黄酱是必不可少的调料,没有干黄酱就用黄豆酱代替。

5.锅内加入3-4汤匙油烧热,下入稀释好的干黄酱,用小火炒香,这样做出的猪爪就没有生酱味,汤里有一些油脂,煮出的猪爪表面不干。淋入适量的水烧开,水量能没过猪爪就可以了,加入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,酱油,白糖,料酒,酱肉料包2小袋,加入盐,盐要多放一些,比平时做菜放的盐量多一倍,大火烧开,关火。

6.把焯好水的猪爪,放到电饭煲的内胆内,淋入调好的酱汤,放到电饭锅内,选择煮饭功能,到时间后,不要开锅盖,猪爪在里面焖制半小时,再选择煮饭功能,继续酱制一个煮饭程序,到时间后,再继续焖制半小时,用两个煮饭程序,中间焖制半小时,最后再焖制半小时,很容易就能把猪爪煮熟烂了,猪皮裂开,用筷子扎一下,很容易扎透即是好了,如果还不熟烂,就再增加一个煮饭程序。这是用电饭锅酱猪爪的好处,加热稳定,节省时间,还省事,容易熟。

7.把猪爪和酱汤一起倒出到容器内,让猪爪在酱汤内浸泡一晚上,把猪爪充分浸泡入味,这也是做猪爪入味的小窍门,第二天改刀就可以吃了,剩下的酱汤不要扔掉,可以放在冰箱内冷冻,下次用来酱各种食材,再放些酱肉料包,味道更好,酱汤用过次数越多,酱出的菜肴味道更醇厚。

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【老村长下酒菜】所需材料:猪鸡冠油1挂、猪腰子1个、猪连体1个、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、烧烤蘸料或者麻辣鲜 适量、

做法步骤:

1.猪鸡冠油是附着在猪小肠的油,形似鸡冠,所以叫:鸡冠油,与鸡没有任何关系,可以用来炸猪油,猪油可以用来炒菜或者做烘焙使用。猪连体也叫:沙肝,就是猪的脾脏,猪腰子就是猪的肾脏。

2.鸡冠油中间的部位淋巴比较多,所以用剪刀把中间带淋巴的部位剪去不要,只保留转圈带油脂的像鸡冠一样的部位。

3.再把鸡冠油切成大一些地块。

4.猪腰子和猪连体切成1厘米左右厚的片,放到清水中浸泡1小时,把猪腰子和猪连体中的血水泡出来。

5.锅内加入水,淋入料酒,冷水下入猪腰子片和猪连体片焯水,水开后撇去浮沫,煮2-3分钟,将猪腰子和猪连体一起捞出,放到清水中洗去血沫,洗净,捞出沥净水分待用。猪腰子和猪连体切好后,放到清水中浸泡后再焯水,可以去除血水,炸好后,吃着没腥味。

6.锅内加入半碗水,下入鸡冠油,再加入1段葱段,1块姜,葱和姜可以去除腥味还能增香。

7.用中火煮制,用勺子慢慢翻动,待水分蒸发没有了,再用小火炸制。

8.把鸡冠油里面的油炸出来,颜色变浅黄,翻动时有沙沙的响声,就炸好了,把鸡冠油捞出来沥净油,放到盘内,鸡冠油捞出后颜色是浅黄,捞出来放置一会儿,颜色就会变深,不要炸过火,炸过火会有苦味。

9.下入猪腰片和猪连体片,用中小火炸制,把猪腰炸制金黄,和猪连体一起捞出,沥净油,装在盘内。

10.吃时配上烧烤蘸料或者麻辣鲜蘸料,蘸食就可以了,一盘香酥可口的下酒菜就做好了。

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【开边蚕蛹】所需材料:蚕蛹400克、香辣酥1盒、油盐适量、椒盐1茶匙、

做法步骤:

1.把蚕蛹用淡盐水洗净,锅内加入水,冷水下入蚕蛹焯水,水开后,加入1汤匙料酒,煮5分钟,将蚕蛹捞出,晾凉。

2.把蚕蛹用剪刀竖着剪成两半,将黑色的部位挑出不要。

3.把干淀粉铺在盘内,把蚕蛹剪开的一面,均匀地蘸上一层淀粉,把所有蚕蛹都依样做好。

4.准备好调料,椒盐和香辣酥,用这两种调味就可以。这两种调料都可以在超市买得到,椒盐里含有花椒粉和盐,香辣酥是一种调味配料,用干辣椒,花生米和芝麻等调料制作而成,吃着香酥不辣,很多香辣类的菜肴都能用到,比如:香辣鸡翅、香辣排骨、香辣牛肉、香辣蟹、香辣虾、等菜肴。

5.锅内加入油烧热,烧制6-7成热,下入一个蚕蛹,马上周围起密集的气泡,蚕蛹会飘起来,油温就可以了,把蚕蛹下入到油锅内炸制,将蚕蛹炸至定型,将蚕蛹捞出。

6.把锅内油温升高,下入蚕蛹复炸,将蚕蛹炸至表面金黄香酥,将蚕蛹捞出沥净油待用。蚕蛹不要炸过火,把蚕蛹里面炸干了,味道就不香了。

7.将炸蚕蛹的油倒出,留少许底油,下入香辣酥翻炒一下,再下入炸好的蚕蛹和椒盐,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

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【干炸小黄花鱼】所需材料:小黄花鱼500克、油盐适量、椒盐适量、葱1段、姜2片、料酒12汤匙、五香粉1茶匙、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、

做法步骤:

1.首先把小黄鱼的鱼鳞刮干净,再把鱼洗净,沥净水分。

2.黄鱼是一种内脏较少的鱼类,而且黄鱼的口腔较大,所以我们可以使用不破肚的方法来清理黄鱼的内脏。将筷子从黄花鱼的嘴中插入,将两根筷子从鱼嘴插入鳃两侧直至腹内,然后旋转筷子两三圈之后,黄花鱼的所有内脏和鱼鳃,就被缠绕在筷子上了,然后拉出筷子,将内脏和鱼鳃一起带出,这样即可完美去除黄花鱼的所有内脏和鱼鳃。鱼形完整美观。

3.把收拾干净的黄花鱼放在容器内,加入葱条,姜条,五香粉,盐,料酒,翻拌均匀,腌制半小时,葱姜和料酒都有去除黄花鱼的腥味的作用。

4.到时间后,将葱姜挑出不要,将盆内腌制出的水分倒出,放入面粉和淀粉

5.用筷子翻拌,使每条黄花鱼身上都均匀的沾上一层粉,互相之间不粘连,放置几分钟

6.锅加油烧热,下入黄花鱼炸制,将黄花鱼炸制定型,把黄花鱼捞出

7.升高油温,下入黄花鱼复炸,将黄花鱼炸制外表金黄,酥脆,捞出沥净油,装在盘内,配上椒盐上桌蘸食即可。

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