猪肉在国人的肉类食谱中应该是名列前茅，收到人们追捧的，更多也是牛肉、羊肉等等常见的食材。
相比之下，驴肉则显得小众一些，并且地域性比较强，大多是在北方地区，陕西、山西、河南、河北、山东，根据不同的饮食习惯，驴肉也以各种不同的形式出现在人们的餐桌上，驴肉、驴杂、驴肉汤、驴肉火烧...
肉质不柴、不腻、不腥，并且饱含亚油酸、亚麻酸，营养价值也够高。天上龙肉，地上驴肉，无疑是对驴肉的极大肯定。
干拌驴腱子
说起驴肉，在人们心里往往是和火烧绑定在一起的，无论是河间的方形火烧还是保定的圆形火烧，无论是酥脆的外皮还是紧实的圆饼，都能把麦香和肉香完美结合。
除了驴肉火烧，小招今天要提到的这家「利桥顺酒楼」，深得前辈真传，将国宴及御膳的烹饪技艺与「驴肉」这一民间食材相结合，创造性地推出「全驴宴」，更是把驴肉玩出了花样。
驴紫盖
「驴紫盖」当仁不让地成为镇店宝藏，软肋和硬肋中间的一块肉，生肉大概在2-4斤，加工做熟之后一般只有1-2斤。通俗来说就是驴身上的五花肉，但是和猪肉不同，驴肉的脂肪比较少，并且能保持肉质的细嫩，配上葱丝、黄瓜丝，蘸点甜面酱，夹在火烧中间竟然吃出了烤鸭的感觉。
驴肉火烧
「利桥顺」的火烧是河间做法，呈方形的长条状，微焦的金黄外皮把面香完全挥发出来，外酥里嫩，微微掉渣的口感拒绝了油腻，即使不加肉，只做主食也让人欲罢不能，更别提加上肥瘦相间的驴肉和焖子，一口下去吃到四重口感，除了一口接一口，根本来不及想出更多形容词来描述它的美味。
水煮驴肉
也无怪乎利桥顺会有这样一道菜，开宗立派的川菜宗师黄敬临从清代传承下来，北方食材，川菜做法，二者合二为一，把经典味道用创新的做法延续下去，驴肉取代牛肉成为主料，辣椒和红油的加持下，在滑嫩的肉片中享受大口的酣畅淋漓。
利桥顺全驴锅&锅仔驴肉
如果不是因为37、8度的天气，点一道驴火锅，一定是够特别的，端上桌的锅用小火加热，咕嘟着气泡，把驴肉变得更加软烂，本就不柴的驴肉纤维彻底变成了入口即化的感觉。
酱驴肉&驴杂拼盘
最适合夏天的，应该还是这样的凉菜，无论是酱驴肉还是驴杂拼盘，虽然是凉菜，但是处理得足够好，不会有腥味或者难闻的味道，驴肉切片肉质紧实，驴杂的口感也足够丰富，弹、软、糯，在这一盘菜中统统可以尝到。
水晶驴肉
海参驴胶
干煸驴腱子
尝驴宴，品驴肉
点多点少，丰俭由人
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